現(xiàn)如今市面上的火鍋底料配方成千上萬種，而且不同產(chǎn)品和形態(tài)的每一個細分領(lǐng)域都早已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，相信很多人一說到火鍋底料配方，稀里糊涂，很難找到方向。那么該怎么來理解呢，巴江蜀告訴你其實很簡單，就一個真理---火鍋是否好吃那要好吃，底料配方構(gòu)成則成了關(guān)鍵。

       辣椒

      不要辣椒搭配想得太復(fù)雜，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚顏色好，辣的皮薄顏色一般。辣味和顏色都好的就是內(nèi)黃新一代，重慶石柱紅，所以這兩種辣椒應(yīng)用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等

       花椒

      很多炒料師傅以為自己懂花椒，其實80%都是花椒小白。不識貨你就買貴的吧，一般炒底料100斤油2到4斤不等

      牛油

      不用多說，買最貴的，千萬別圖便宜，有羊油味兒重的都還是好貨，如果是便宜的，里面有起酥油或者棕櫚油。

      豆瓣

       分火鍋豆瓣和紅油豆瓣，做火鍋肯定用火鍋豆瓣了，豆瓣的學(xué)問很深，建議還是盯著貴的買吧，如果是提醬香味，一般100斤油用10斤以上。

      豆母子

      其實就是發(fā)酵黃豆，這個也很有學(xué)問，不過通過香味，顏色，干度，軟硬，鹽分等是可以鑒別的，買貴的吧，一般100斤油用2到4斤

      姜、蒜

      這個簡單，姜肯定是老黃姜，蒜都是山東蒜剝好的，一般姜隨意性很強，但也有靠姜黃味做頭香的品牌，在重慶，蠻出名的喲。

      蔥

      有小香蔥，火蔥，大蔥，洋蔥，紅蔥頭等，一般蔥的使用會有搭配，常見于洋蔥和小蔥，小蔥和大蔥，一般100斤油1.5斤至3斤不等

      香辛料

       一般添加量為100斤油1.5斤至5斤，當(dāng)然冒菜，冷鍋，麻辣燙的香料甚至?xí)龅?/span>6到10斤

      以上介紹就幫大家投石問路了，希望對你們有幫助。如果想了解更多，歡迎大家聯(lián)系巴江蜀：4001100687