清油，四川當(dāng)?shù)匾卜Q菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。

火鍋底料中使用的清油和用牛油兩者有什么區(qū)別？

牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油要熬制表面無泡沫，整個(gè)熬制過程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢琛?/span>

清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋不同點(diǎn)在哪里？

它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料——牛油的束縛，采用了純植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。

從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開來。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場前端的商業(yè)弄潮兒。

清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營養(yǎng)吸收。

如果覺得自己動手制作底料比較麻煩，那就去市場上購買相應(yīng)的清油火鍋底料和牛油火鍋底料，當(dāng)然巴江蜀更建議你買健康的清油底料。