火鍋無論秋冬，都是許多人的必選項。而火鍋食材則是抓住食客味蕾的基礎(chǔ)，好的食材，能讓食客吃了流連忘返。而食材不新鮮，輕者，無精準(zhǔn)客戶。重則，會使你的店名譽受損。所以對于食材供應(yīng)商的選擇，一定要擦亮眼睛。不能讓他們以次充好，讓自己的利益受損。

1、食材的新鮮程度

食材的新鮮程度是從肉眼上就可以看出的，無論是好的還是壞的，一眼就可以看出來。所以在挑選食材的時候，要先看。

2、食材的口感

一定要去嘗，只要是可以生吃的一定要嘗一下。比如：黃瓜、西紅柿。吃一下口感，口感的好壞是很重要的。還有就是入鍋煮熟后的味道，也是不一樣的。

比如大棚白菜與自家種的白菜是完全不一樣的，自家種的白菜口感就是比大棚白菜的口感好一些。

3、食材的供應(yīng)商

食材的供應(yīng)商，就是食材與火鍋店老板的銜接者。所以供應(yīng)商的人品很重要，要是他以次充好。你當(dāng)時也沒有注意到，那么你就會成為一個冤大頭。

所以在挑選食材的時候，一定要擦亮自己的眼睛，不要讓表象迷惑了你