火鍋底料總是炒不好有哪些原因？現(xiàn)在很多火鍋店都是與底料廠家合作供料開店，但是也不排除有些火鍋店自己炒料開店。兩者有利有弊，不能說誰最好，但是不少人自己炒料總是炒不好，有哪些原因呢?下面小編來為大家介紹。

一、材料問題

好材料造就好底料，炒制底料必須嚴格控制材料的品質(zhì)，否則一定會出問題。有些材料季節(jié)性很強，過了季節(jié)質(zhì)量會大打折扣。如主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的質(zhì)量則差很多。

二、原料配比問題

火鍋底料材料的配比一定要掌握精準，不同的配比，底料的口味就有所差異，尤其是香料之間的配比，有時候配比不對可能造成底料發(fā)苦等問題。

三、火候和炒制手法

炒制底料一定要注意火候的把握，同時注意材料的炒制順序，比如香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

其實，火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料和配比，火候的掌握，炒制手法，三者缺一不可，要想炒制出好的火鍋底料就需要有一定的經(jīng)驗和實踐了，如果自己沒把握建議還是選擇廠家合作。

巴江蜀是一家集火鍋研發(fā)、生產(chǎn)、定制于一體的綜合性實體企業(yè)，已經(jīng)為海內(nèi)外超20000家大型火鍋餐飲企業(yè)，提供標準的工作流程及完善的管理體系，著力于現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)提供復(fù)合料產(chǎn)品、菜品SOP、菜品研發(fā)的全案流程、各式底料定制及產(chǎn)品配套服務(wù)。擁有完善的生產(chǎn)、安全、管理政策，全程自動化炒料，確保了底料的穩(wěn)定及衛(wèi)生安全，成為首屈一指的重慶火鍋底料廠，聯(lián)系電話：16623302014。

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