火鍋----重慶人逃不掉的劫！兩三天不吃體內(nèi)的洪荒之力就控制不住。但火鍋底料就如靈魂般的存在，一旦炒制不好，味道就千差地別了。

簡(jiǎn)單總結(jié)了幾點(diǎn)炒制的誤區(qū)：

1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會(huì)導(dǎo)致火鍋腥味過(guò)重，不僅不香，而且腥燥逼人。

2、香料加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時(shí)間炒制，然后加蓋燜一段時(shí)間即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

4、沒(méi)有增鮮之物。火鍋底料所用原料諸多，講究的就是調(diào)和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

5、八角一定要選擇有8個(gè)角的，沒(méi)有8個(gè)角的都不太好。

巴江蜀發(fā)酵型底料的問(wèn)世，為餐飲企業(yè)提供了更加標(biāo)準(zhǔn)化的落地，達(dá)到了更便捷，更簡(jiǎn)單，適應(yīng)性更強(qiáng)的發(fā)展空間。同時(shí)也突出了發(fā)酵型底料的與眾不同和獨(dú)一無(wú)二，充分體現(xiàn)和展示了“良廚料、良心造”。