制作火鍋底料是一門學問，配料、炒料、調味等都需專業(yè)操作?；疱佋诔粗频倪^程中隨時都有可能遇到這樣或者那樣的問題，比如火鍋發(fā)苦、渾湯等。巴江蜀火鍋底料工廠詳細分析渾湯的原因及解決辦法。

1、很多店家在熬制老油過程中水分沒有熬干會導致火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象，解決方案只需要將水分熬干就解決了問題（巴江蜀強烈建議使用一次性紅油更健康）。

2、在火鍋調味時，如果湯色較淺不紅亮也會出現(xiàn)火鍋鍋底渾湯現(xiàn)象。

3、豆瓣下鍋時熱油的溫度很高，部分豆瓣中所含的豆瓣，豆母子糊化不徹底，進而會導致渾湯。在使用豆瓣進行火鍋底料炒制時要注意選用淀粉含量較少火鍋豆瓣，下鍋時注意油溫。

4、炒料時油溫過低會導致渾湯、火力過大也會導致渾湯，所以炒制火鍋底料時對火候的掌控至關重要。

5、有的香料或輔料也會因為添加次序不當而產生渾湯的現(xiàn)象。

6、兌鍋加入淀粉含量較高的調湯粉或雞精也會導致渾湯，建議使用火鍋專用調味粉或火鍋雞精。配套復合調味粉、火鍋底料、火鍋紅油。

7、兌鍋時老油和湯的比例不對也會導致鍋底渾湯。

8、淀粉含量較高的食材也會導致火鍋鍋底渾湯，在店面經營中引導客戶先使用淀粉含量不高的菜品為先，后放藕片，土豆等淀粉含量較高的食材。

巴江蜀是一家集火鍋研發(fā)、生產、定制于一體的綜合性實體企業(yè)，已經為海內外超20000家大型火鍋餐飲企業(yè)，提供標準的工作流程及完善的管理體系，著力于現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)提供復合料產品、菜品SOP、菜品研發(fā)的全案流程、各式底料定制及產品配套服務。擁有完善的生產、安全、管理政策，全程自動化炒料，確保了底料的穩(wěn)定及衛(wèi)生安全，成為首屈一指的重慶火鍋底料廠，聯(lián)系電話：16623302014。