重慶火鍋底料的常用配料及其用途

八角：這款香料是我們最常見的香料之一，它的作用是增香、去腥、解油膩、促進食欲的作用。所以川菜中的紅燒肉，鹵肉都會用到。

桂皮：增香效果很好，而且價格便宜，還具有防腐的效果，實際運用也是非常的廣泛。

香葉：可以增香去腥味，其中富含的芳樟醇具有散寒鎮(zhèn)痛，暖胃健脾的作用。

草果：草果的成分是精油，香葉醇，香葉酮，具有暖胃，除臭的效果，在火鍋底料中不但起到去腥增香的效果還有防腐的作用。

白豆蔻：含有丁香酚，右旋龍腦，右旋樟腦，具有暖胃消食，解酒的效果。

肉豆蔻：含有肉豆蔻醚，火鍋中增香，去膻味。

砂仁：效果是祛痰、鎮(zhèn)咳、抑菌，主要也是增香，去腥的作用。

白芷：含有當(dāng)歸素，白當(dāng)歸素，作用是消毒祛濕，祛寒止痛，增香去異味。

丁香：含有丁香酚，增香，促進口感。

山奈：主要成分是龍腦，助消化，行氣止痛，火鍋中可以增香，中和味道。

小茴香：增香，理氣和胃。

靈草：增香，壓制異味。

排草：具有止咳的效果，在火鍋底料中具有防腐功效。

火鍋中用到的香料比例不同，做出來的味道也不一樣，只有反復(fù)推敲，找出合適的比例來制作才能把味道發(fā)揮出來，在實際操作中還是得適量添加。

所以專業(yè)的事情還是交給專業(yè)的人來做，選擇火鍋底料，重慶火鍋底料生產(chǎn)廠家巴江蜀。