油碟是重慶人吃火鍋的標(biāo)配蘸料，常見的用料有蒜泥、香油、鵪鶉蛋等。當(dāng)然最地道的吃法自然是——香油+蒜泥。味碟主要有提味升鮮、降低燙食溫度，祛火降燥、刺激食欲的作用。川渝不同地區(qū)的油碟略有差異，今天分享一個香鮮味醇，蒜香濃郁的香油蒜泥味碟制作方法。

一、原料配方（以5份為例）

大蒜20克、精鹽2克、味精3克、熟芝麻5克、香油350克。

二、制作程序:

1：大蒜去蒂、去皮、去斑點；洗凈，晾干表皮水分，放入缽中搗成泥狀。

2：蒜泥均勻放入碟中，加上適量精鹽、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。

PS:

1．以蒜香濃郁的紫皮蒜為佳。

2．蒜須搗成泥狀，不能是顆粒狀，這樣才夠蒜味。

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