味碟是重慶人吃火鍋的標(biāo)配蘸料，常見的用料有蒜泥、香油、鵪鶉蛋等。味碟主要有提味升鮮、降低燙食溫度，祛火降燥、刺激食欲的作用。川渝不同地區(qū)的味碟略有差異，今天巴江蜀就分享一個香鮮味醇，口感豐富的蒜泥鵪鶉味碟制作方法。

原料配方（以5份為例）

大蒜15克、精鹽3克、鵪鶉蛋5個、味精2克、香油10克、鮮湯300克

制作程序:

1、大蒜去皮后用清水洗凈，晾干表面水分，搗成泥狀，加鮮湯調(diào)勻成蒜汁

2、蒜汁勻入碟中，加精鹽、味精、香油，鵪鶉蛋磕破后

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