當(dāng)火鍋沸騰的時(shí)候，尤其是在燙煮的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，很難清理，這是正常現(xiàn)象，主要有以下原因：

1.火鍋湯中的動(dòng)物油蛋白質(zhì)含量很高，當(dāng)湯加熱到沸騰時(shí)，湯中的蛋白質(zhì)遇高溫而改變，從而產(chǎn)生泡沫；鍋中的溫度越高，泡沫就會(huì)越多。

2.燙食一些含有血水的肉類，例如牛肉、羊肉、排骨等，也會(huì)引起大量泡沫。

3.用嫩肉粉和淀粉處理過(guò)的原料也是湯起泡的重要因素。

4.使用劣質(zhì)或不新鮮的油，如“老油”等，因?yàn)?/span>這類油里含有雜質(zhì)，上鍋后加水加熱，雜質(zhì)融出后隨水翻滾就會(huì)有泡沫。

5.水未燒開(kāi)便下鍋底，且一次性放太多食材。

解決方法：

1.盡量清洗干凈含有血水的肉類。

2.使用新鮮優(yōu)質(zhì)的食用油，鍋底料等。

3.堿性食品的所有原料應(yīng)盡可能漂除堿味。方法一是降低鍋底的溫度，以免湯底過(guò)于沸騰；二是用勺打消泡沫或?qū)⑴菽ㄗ摺?/span>

4.在湯中添加適量的白醋或消泡劑以清除。需要注意的是，消泡劑使用過(guò)多了對(duì)人體會(huì)有害。