好的經(jīng)營(yíng)理念都是萬(wàn)變不離其宗的，雖然時(shí)代趨勢(shì)在不斷變化，但能促進(jìn)餐飲進(jìn)步的因素還是離不開(kāi)那幾點(diǎn)，特別是隨著疫情影響餐飲行業(yè)也面臨挑戰(zhàn)與機(jī)遇，在這樣的狀況下餐飲該怎么經(jīng)營(yíng)？

1.開(kāi)源節(jié)流

疫情影響后的餐飲越來(lái)越艱難，各種經(jīng)營(yíng)成本集體增加的趨勢(shì)下，要想保持餐廳生意好，能賺錢，最好的手段就是四個(gè)字：開(kāi)源節(jié)流。何謂開(kāi)源節(jié)流？那就是借助營(yíng)銷，一方面要找到低成本高效的引流策略，留客鎖客，回收現(xiàn)金流；另一方面還要減少不必要的支出，節(jié)約投入。

說(shuō)到開(kāi)源，每家餐廳都很重視，開(kāi)源其實(shí)就是為增加營(yíng)業(yè)額，那怎么增加營(yíng)業(yè)額呢？那就要在產(chǎn)品，服務(wù)，環(huán)境都做好的基礎(chǔ)上，利用營(yíng)銷引爆客流。只要有顧客在，就有消費(fèi)的基礎(chǔ)，然后一步步去留客，盈利。

2.引流拓客

引流的時(shí)候一定要做到成本最低，才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最高，實(shí)現(xiàn)成本最低的引流有兩個(gè)方面：一是要明確引流的方向不是從外面引，而是從餐廳里面引，即從進(jìn)店顧客里找目標(biāo)顧客，二是鎖客比引流更重要。

引流是營(yíng)銷當(dāng)中的一部分，想要引流做得好，首先員工服務(wù)要熱情，這樣顧客才有再來(lái)的欲望。如何提升員工熱情，需要設(shè)定好的員工的工作激勵(lì)機(jī)制，明確績(jī)效，賞罰分明，因?yàn)橛屑?lì)才有動(dòng)力。所有的營(yíng)銷執(zhí)行必須要依靠員工，增加老板與員工的信任很重要。

3.降本增效

降本就是降低成本，增效就是在現(xiàn)有條件不變的基礎(chǔ)上，大幅提升營(yíng)業(yè)額。在餐飲的成本組合里面，人員加房租，這是固定成本，一般在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有太大變動(dòng)，降成本主要是變動(dòng)成本。

什么是變動(dòng)成本？比如，每天采購(gòu)食材成本，以及如何通過(guò)加工變現(xiàn)。要從這兩個(gè)方面降低成本，可以通過(guò)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)一采購(gòu)來(lái)降低。首選所謂的大批量，材料成本較低。

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