1、為什么會用牛油

為什么重慶人會用牛油呢，這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由，因?yàn)橹貞c是山城,物資沒有那么發(fā)達(dá)，很多食材會通過水路運(yùn)輸，而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多。于是重慶人有了吃牛下水的習(xí)慣，而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

2、牛油

牛油確實(shí)是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層，雖然有人說吃牛油不長胖，牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1，所以說它并不是一種特別健康的油脂，但是它確實(shí)是很適合給食物添加了風(fēng)味。

3、牛油出現(xiàn)在火鍋的原因

因?yàn)榕Ｓ涂梢院芎玫奈皆谑澄锷?，就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香，這也是為什么很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一。在不斷的熬煮過程中，那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂，氣味甚至是殘留的肉質(zhì)都不斷融入到牛油之中,，而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中，讓牛油最終散發(fā)出醇香迷人的味道。