一、從外觀上分辨
      含有當(dāng)歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等資料的火鍋底料，假如名副其實，看起來應(yīng)該十分粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。
      二、從氣味上分辨
      名副其實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，發(fā)出出來的氣味不是很香，可是跟著時刻的添加會越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的假如是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。假如一端上來就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。

      三、鑒別火鍋底料是否新鮮
      1、在湯底燒開的時分注意觀察，是否有許多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。
      2、是商家端上鍋底的時分，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。假如有，則闡明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家抵賴，在撈底鍋的時分，要當(dāng)著飯館工作人員的面進行。

   四、鑒別火鍋底料的真假
      1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制造的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，外表有一層顯著的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純粹的麻辣香味，不含任何色素和食物添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫改變，產(chǎn)生硬度的改變，一般是冬季硬、夏天軟。
      2、假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用白臘替代牛油，而含白臘的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的改變而改變，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含白臘的則十分干澀。