俗話說，磨刀不誤砍柴工，只有做好了基本功，向上發(fā)展就會順利得多。餐飲經(jīng)營也是這樣，做好了細節(jié)部分，讓顧客感到熨帖，回頭客自然會增多?；疱伒琢蠌S家提醒火鍋店經(jīng)營者下面這些雷區(qū)，千萬不要碰及，不然一開始顧客就對你的店面產(chǎn)生不好的印象，以后很難成為回頭客。

      1.愛理不理的服務員
      顧客是上帝，服務員必須具備基本的服務素質(zhì)。如果顧客點餐叫了半天沒有人理，上菜又愛理不理的，連個笑容都沒有，那么，這樣的服務員不是服務而是在趕客。顧客受到這樣的“招呼”，對餐廳的 印象極差，以后基本也不會再來。
       2.亂七八糟的迎賓服務臺
      火鍋店迎賓臺等于門面，有些餐廳的迎賓臺亂七八糟，不止放了菜單，還成為了服務員放東西的私人空間。如果顧客 眼看到迎賓臺是雜亂無章的，會認為要么衛(wèi)生不好，要么就是管理不好， 印象基本會變

      3.糟糕的店面擺設(shè)

      有些餐廳的布局沒法提供足夠的客位，或者在來往頻繁的區(qū)域放了桌子。顧客找個桌子都得繞來繞去的， 讓顧客受不了的就是，桌子和桌子之間的空隙很窄，顧客要上個洗手間還得對背后的顧客說“不好意思，麻煩讓一下”之類的。再比如某些餐廳，裝修設(shè)計看著很有格調(diào)，但是一坐下來就發(fā)現(xiàn)了，凳子太高，顧客完全夠不著地，或者看著很舒服的皮毛沙發(fā)一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了這些糟糕的體驗，顧客怎么愿意再來？

      4.無關(guān)的擺設(shè)
      好的規(guī)劃可以帶來好的執(zhí)行，這句話同樣適用于餐廳。餐廳里的任何一樣東西都需要和餐廳的品牌故事有關(guān)，都必須要很好地表達品牌定位和個性。笨重的、臟兮兮的、遍布灰塵或其他對品牌調(diào)性毫無幫助的裝置擺設(shè)都是多余的，不但礙地方，還讓顧客覺得莫名其妙。

      5.臟兮兮的臺布
      很多餐廳覺得只有白色的桌布才能凸顯高端，但其實好的木桌也能有差不多的效果。從長期來看，那些用桌布遮住不怎么樣桌子的餐廳花費更多，還不如直接買好桌子。如果你已經(jīng)有了好桌子，用亞麻布蓋住的話有點浪費。如果使用臺布，請購買可以輕易清洗的款，并且時刻保持清潔。