炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和方法是差不多的。  

原料：
菜油２５００克 、牛油１５００克 、郫縣豆瓣１５００克 、干辣椒２５０克、 生姜１００克 、大蒜２００克、 大蔥３００克 、冰糖１５０克、 醪糟汁５００克 、八角１００克、 三奈５０克 、桂皮５０克、 小茴５０克 、草果２５克 、紫草２５克、 香葉１０克 、香草１０克 、公丁香５克  。
制法：  
１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 
 
２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約2小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。  

３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

巴江蜀是一家集火鍋研發(fā)、生產(chǎn)、定制于一體的綜合性實體企業(yè)，已經(jīng)為海內(nèi)外超20000家大型火鍋餐飲企業(yè)，提供標準的工作流程及完善的管理體系，著力于現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)提供復合料產(chǎn)品、菜品SOP、菜品研發(fā)的全案流程、各式底料定制及產(chǎn)品配套服務。擁有完善的生產(chǎn)、安全、管理政策，全程自動化炒料，確保了底料的穩(wěn)定及衛(wèi)生安全，成為首屈一指的重慶火鍋底料廠，聯(lián)系電話：16623302014。