管理是一門科學(xué)，科學(xué)的管理能夠提高企業(yè)的效率，即使是一家重慶火鍋店的運(yùn)營(yíng)仍然如此?；疱伒昝刻鞝I(yíng)業(yè)前都要做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備做得好，整天的服務(wù)工作就會(huì)更高效。每個(gè)火鍋店運(yùn)營(yíng)方法不同、時(shí)刻不同、排班不同，所以營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備內(nèi)容也不同。下面以一家重慶火鍋店正常運(yùn)營(yíng)為例，給我們講一講營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備事項(xiàng)。

一、前廳管理

假如顧客上門點(diǎn)餐時(shí)，餐廳還沒有做好店面清潔和營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備，很容易給顧客造成不好的第一印象。一到店就應(yīng)開啟照明設(shè)備，查看設(shè)備設(shè)備是否能正常運(yùn)作，同時(shí)還要看前廳后廚人員是否到位。尤其要檢查廚房水電期能源、存儲(chǔ)設(shè)備、出餐設(shè)備，假如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，抓緊時(shí)間維修或更換，確保能正常運(yùn)營(yíng)。

要重視停水停電通知，做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理，盡量將損失降到更低。

二、開早會(huì)

早會(huì)意圖主要是：工作任務(wù)的下達(dá)，昨日經(jīng)營(yíng)額剖析；與職工溝通昨日所遇到的問題并尋找解決方案，鼓舞職工，激起工作熱情。早上一般不會(huì)做批判，多以表?yè)P(yáng)職工為主，給職工足夠的士氣。

店長(zhǎng)要及時(shí)疏導(dǎo)職工不良情緒，調(diào)動(dòng)職工積極性。還要確保每天菜品質(zhì)量的安全問題，糾正職工不妥操作。查看后廚備餐狀況，是否足夠。查看前廳收銀臺(tái)能否正常使用，酒水、飲料、零錢、發(fā)票、收據(jù)等易耗品是否足夠，物料是否規(guī)整堆放。

三、衛(wèi)生打掃

多數(shù)餐飲是閉店在打掃衛(wèi)生，而火鍋店在客人用餐后就需要打掃每一桌衛(wèi)生，一定要清理潔凈，不然會(huì)給下一桌客人留下不好的形象。在閉店后還要在打掃一遍衛(wèi)生，同時(shí)要在衛(wèi)生檢查表上備注好，責(zé)任要明確。

四、后廚預(yù)備

接貨、驗(yàn)貨、按各項(xiàng)目標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行，做到菜品沒有任何質(zhì)量、安全問題。店長(zhǎng)分配后廚人員，對(duì)餐具、小料、調(diào)料、擇、洗、切、配、腌制等有序進(jìn)行作業(yè)，把菜品、飲料、醬料等擺放到餐區(qū)，擺放規(guī)整。

營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作做的越充分，店面就越能夠高效運(yùn)營(yíng)。這樣不僅后廚上菜快，顧客體會(huì)也會(huì)變好。在這過程中，經(jīng)營(yíng)者一定要重視團(tuán)隊(duì)協(xié)作，因?yàn)槟骋画h(huán)節(jié)出問題就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)不到位，所以定要高度重視。