重慶火鍋講究“麻、辣、鮮、香”、風(fēng)格多樣、麻辣味濃。在菜品的選擇上獨(dú)具一格，味道可口且香味濃郁。重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c十大文化之一，以麻辣鮮香、一鍋百吃的特色成為許多老餮的最愛。

1、花椒——麻味綿長

重慶火鍋也被稱為麻辣火鍋，所以是“麻”字當(dāng)頭，而且一個“麻”字就突出它的特點(diǎn)。當(dāng)我們對火鍋底料進(jìn)行剖析，你就會發(fā)現(xiàn)，除了牛油份量十足，花椒和辣椒都占了一定的比例，因而火鍋吃起來不單是辣，更是麻味與辣味相互融合。而且花椒的后勁十足，所以吃起來會感覺麻味綿長。

2、辣椒——辣味醇厚

火鍋除了麻，還有更重要的一個因素。就是“辣”，而且它跟其它菜品的“辣”是不一樣的。它的“辣”是辣而不燥，在辣的同時具備了香味濃郁，口感綿長

3、火鍋——口感鮮香

“火鍋”它與其他的飲食有著本質(zhì)的區(qū)別，在大家的印象中。傳統(tǒng)的中餐都是由廚師烹飪后再出品上桌的。而火鍋的用餐方式卻不一樣，菜品新鮮上桌，再由自己涮燙。因?yàn)槌曰疱仌r，都將那些食材的新鮮度都保留到了最后一刻，所以吃起來口感會更鮮香一些。

4、菜品——香脆爽口

香脆爽口也是重慶火鍋的一大風(fēng)味，重慶火鍋中比較經(jīng)典的幾樣菜是，毛肚、鴨腸、黃喉、貢菜、而這些菜都有一個共性那就是“脆”，所以用它們來燙火鍋能感覺到香脆爽辣的獨(dú)特口感，一脆一辣相互呼應(yīng)。