火鍋是愛吃人士的一大愛好，火鍋的鮮、香、麻、辣都沖擊著人們的味蕾。而什么事情都具有雙面性，好吃的同時也具有煩惱。有時“火鍋”吃到后面會發(fā)苦，為什么會發(fā)苦，又如何解決呢！

1、炒制底料

炒底料時，料炒焦了可能也會發(fā)苦?；鸷蛞彩切枰紤]方面的原因，如花椒炒久了苦澀味就會增大。在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，

一是可避免原料炒煳

二是可使原料內部的香味充分滲出。

2、香料比例

香料的比例過大，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{制鹵水時所加入的香料為少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陳皮等)份量大。那估計整鍋水都是苦的。香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，這樣可以去除香料中的苦味與燥味。

3、時間把控

長時間的煮制也可能會引起發(fā)苦，伴隨長時間底湯蒸發(fā),咸味變重,也可能引起底味上的咸苦味。

當出現(xiàn)這些問題，又該如何解決呢！

1.加一些料酒和醋，煮幾分鐘明顯減少了

2.加點開水進去

3.用其他食材蓋過苦澀味等