都說：“林子大了什么鳥都有。”而在火鍋行業(yè)中，有些不良商家違規(guī)使用老油的問題仍時有發(fā)生，而有的店家為節(jié)約成本、非法牟利，專門學習“火鍋老油”煉制方法。

那我們就一起來看看，不良商家是如何煉制“老油”的。

1、什么是“老油”

而所謂的老油，就是將客人吃剩下的火鍋底油進行過濾，油渣分離完成后，再將分離好的老油進行熬制，最后按照一定比例配置成供下一批客人食用的火鍋底油，如此反復使用。

2、正確認識“老油”

老油經過多重的熬制，所以它的香味濃厚。不少人喜歡老油就是貪戀它的味道，不過老油的味道在好，它對于我們的身體健康都是有害的。相比味道，食品安全 才是餐飲人考慮的第一位。

3、如何選擇火鍋底料

所以在選擇火鍋底料的時候，應該選擇安全的一次性火鍋底料，這樣既能保證味道又能保證安全。不要挑戰(zhàn)法律的底線。