清代，火鍋非常興盛，并且有了關(guān)于“火鍋”這一名詞的直接記載。清代著名文人袁枚在《隨園食單》中就有對(duì)“火鍋”的談?wù)摚骸盎疱亴?duì)客喧騰，已屬可厭，以已熟之味復(fù)煮之，火候亦失，且味果佳，想亦不待冷而欲罄矣?！彼谡劶盎鸷虻臅r(shí)候舉了火鍋的例子，稱吃火鍋不宜煮太久。

當(dāng)時(shí)還很流行一種菊花火鍋。徐珂在《小酌之生火鍋》中有云：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜于小酌。以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋?！毕鄠鞔褥蟊愫芟矚g這菊花火鍋。

清代時(shí)期，上至宮廷皇族，下至平民百姓，都有吃火鍋的習(xí)慣與愛好?；疱伷骶叩男沃婆c前代無太大差別，而且出現(xiàn)了裝飾性的藝術(shù)火鍋，可以說此時(shí)的火鍋器具達(dá)到了審美巔峰。清代的火鍋質(zhì)地多樣，有陶瓷、銅質(zhì)、錫質(zhì)、銀質(zhì)、銀鍍金、琺瑯、鐵質(zhì)等。造型紋飾優(yōu)美多樣，別出心裁又華貴典雅，例如藍(lán)底飾游龍的乾隆款瓷火鍋。

中國歷史上出現(xiàn)了各種各樣的火鍋器具。西周的青銅方鼎火鍋、宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋、明代四壽字鑄鐵火鍋、清代乾隆皇帝舉行千叟宴的純銀火鍋、民國時(shí)期的八角形白銅火鍋、景泰藍(lán)火鍋等都是其中的典型代表。

從祭器到食具，從祭天敬神的禮器到日常飲食的食具，火鍋器具形制總體的變化并不大，火鍋器具的材質(zhì)隨著生產(chǎn)力的發(fā)展越來越豐富，審美造型各朝各81各有風(fēng)華。