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BA JIANG SHU

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重慶火鍋起源于民間，歷史悠久，作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說：“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶?！? 現(xiàn)在各大商圈、購物中心、特產(chǎn)店、超市都能購買火鍋底料，為了增加其味道需要自行添加配料、調(diào)料進(jìn)行調(diào)味、熬制，才能讓湯底從味覺和外觀進(jìn)行改變

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#小暑消暑#巴江蜀窗下有長風(fēng)，清涼入心田。不怕南風(fēng)熱，能迎小暑開。

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底料應(yīng)該如何配制才能色香味俱全

任何食物都講究一個食料搭配，才能烹制出一道色香味俱全的菜品。而火鍋也不例外，也會講究一個底料的搭配比例，下面推薦一款一、配料: 牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段二、香料配方: 白扣5克、草果5克···

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重慶火鍋底料炒制誤區(qū)

火鍋----重慶人逃不掉的劫！兩三天不吃體內(nèi)的洪荒之力就控制不住。但火鍋底料就如靈魂般的存在，一旦炒制不好，味道就千差地別了。簡單總結(jié)了幾點炒制的誤區(qū)： 1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會導(dǎo)致火鍋腥味過重，不僅不香，而且腥燥逼人。 2、香料加熱時間過長。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時間不能太長，會導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時間炒制，···

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